近（jìn）年來，我國餐廚垃圾（jī）數（shù）量十分巨大，並呈快（kuài）速上升趨勢，*及社會對餐廚垃圾汙（wū）染也愈發重視。餐廚垃圾的處理方（fāng）法（fǎ）主要有物理法、化學法、生物法等;具（jù）體的處理技術有填埋、焚燒、堆肥、發酵等方式，總之其資源化再利用呈現多樣化的趨勢。現針對各異的應用（yòng）範圍和實際情況，本文主要對餐廚垃圾的處理方法進行（háng）介紹和對比分析。

       統計顯示，我國餐廚垃圾占城市（shì）生活垃圾比重大致（zhì）範圍是50%-70%，中（zhōng）國主要城市每年（nián）產生餐廚垃圾量不低於6000萬噸。就餐廚（chú）垃（lā）圾成分來看，餐飲業和高校（xiào）食堂以餐後垃圾為主，居民家庭餐廚垃圾以餐前垃圾為主。2010年及2011年地（dì）溝油、垃圾豬等事件的相繼查（chá）處和曝光，2018年（nián）非洲豬（zhū）瘟爆發更是（shì）讓人觸目驚心，*及社會對於餐廚垃圾汙染愈發重視。

       不同的餐廚垃圾處理方法及對比

       餐廚垃圾，俗稱泔腳，是居民在生活消費過程中形成的生活廢物，極易腐爛變（biàn）質（zhì），散發惡（è）臭，傳播細菌和病毒（dú）。餐廚垃圾主要成分包括米和麵粉類（lèi）食物殘餘、蔬（shū）菜、動（dòng）植物油（yóu）、肉骨等，從化學組成上，有澱粉、纖維素、蛋白質、脂類和無機鹽。

       1 來源及特點

       餐廚垃圾是食（shí）物垃圾中*主（zhǔ）要的（de）一種,包括家（jiā）庭、學校、食堂及餐飲行業等產生的（de）食物加（jiā）工下腳料（liào）(廚餘)和食用殘餘(泔腳)。其成分複雜，主要是油、水、果（guǒ）皮、蔬菜、米麵、魚、肉、骨頭以及廢餐（cān）具、塑料（liào）、紙巾等多種物質的混合物。我國餐廚垃圾數量十分巨大，並呈快速上升趨勢。

       餐廚垃圾具有顯著的危害（hài），其（qí）特點可歸納為（wéi）：

       1、含水率高、可達80% - 95%。
       2、鹽（yán）分含量高、部分地區含辣椒、醋酸高。
       3、有機物含量高、蛋白質（zhì）、纖維素、澱粉、脂（zhī）肪等。
       4、富（fù）含氮、磷、鉀、鈣及（jí）各種微量元（yuán）素。
       5、存在有病原菌、病原微生物。
       6、易腐爛、變質、發臭、滋生蚊蟲。

       2 分類

       根據來源不同，餐（cān）廚垃圾主要分為餐飲垃圾和廚餘垃圾。前（qián）者產生自（zì）飯店、食堂等餐飲業的殘羹剩飯（fàn），具有產生量大（dà）、來源多、分布廣的特（tè）點，後者主要指居民日常（cháng）烹調中（zhōng）廢棄的下腳料和少量的殘羹剩飯。

       3 處理方法

       餐廚垃圾現在統一按固體廢物處理（lǐ）方法處理。

       處理方法主要有物理法（fǎ）、化（huà）學法、生（shēng）物法等;具體的處理技術有填埋、焚燒、堆肥、發酵等方式，總之其資源化再利用呈（chéng）現多樣（yàng）化的趨勢。現針對各異的（de）應用範圍和（hé）實際情況，主要介紹以下幾個方法。

       1. 垃圾分類（lèi）（物理分選處理）

       主要是采用一係列方式，實現垃圾中（zhōng）的各成分的（de）分離，之後統（tǒng）一回收。這種方（fāng）法一方麵*大（dà）限度地做到了物盡其用，另一方麵和把垃圾所可能造成的汙染降到了*低限度。但是，由於其所需成本較高，除了少數發達*使用外，大多（duō）數*多不用此法（fǎ）。

       2. 粉碎直排法

       美國早在上世紀40年代已經成功地研製出個人家庭食（shí）物垃圾處理機，具體其原（yuán）理為：利用高速運轉（zhuǎn）的刀片將裝（zhuāng）在內膽（dǎn）中的食物垃圾打碎後，將（jiāng）攪拌物衝至下水道，從而解決居民丟棄和存放廚餘（yú）垃圾（jī）的煩惱。同時日本也很早研究出了餐（cān）廚垃圾處理機，甚至有的還配置有臭氧除臭器，以用來除去餐廚垃圾垃圾所產生（shēng）的多種氣味。

       3. 填埋法

       餐廚垃圾的填埋法處理，是（shì）一（yī）種厭氧消化處理方法，可將（jiāng）其中的有機（jī）物（wù）分（fèn）解（jiě）生成CH4，且可以將垃圾完全的處理掉。但是，填埋都是需要土（tǔ）地（dì）的，所以需要征地建設垃（lā）圾填埋場。土地被不斷征（zhēng）用，自然也就造成了耕地的大量減少。我國由（yóu）於近些年大規模的（de）基建，以及房地產行（háng）業的快速發展，耕地已經急速下降了（le），垃圾填埋也占用了大量的土（tǔ）地，如果再不珍惜（xī）土地，18億畝地的警戒線也許就不遠了。

       2017*新中國城市（shì）城區人口排行榜出爐，上海城區以2115萬人口排名*，北京城區1877.7萬人口第二，排第三的是廣州，城區人口1246.83萬。深圳排名第四城區人（rén）口為1137.89萬。以上海為例。上海2100萬人，假設每人每天產（chǎn）生1公斤垃圾，那麽上（shàng）海一天產生的垃圾將是2.1萬噸（dūn），實際上產生的垃圾更多，據相（xiàng）關測算估計是2.5萬噸。這一（yī）天的量足以堆出一座金茂大廈！每天都產生如此巨大的垃圾量，60%都被填埋在上海周邊，長年累月的垃圾，於是就把上海圍起來（lái）了，所以叫垃圾圍城。

       4. 厭氧發酵

       餐（cān）廚垃（lā）圾厭氧發酵是在缺（quē）氧或無氧環境下，餐廚垃圾有機（jī）大分子在兼性菌、厭氧菌作用（yòng）下分 解為甲（jiǎ）烷、二氧化碳和水等，在厭氧發酵過程（chéng）中，可收集沼氣作為清潔能源，在一定程度上減緩能源（yuán）危（wēi）機，實現餐廚垃圾的減量（liàng）化（huà）和資源化。餐廚垃圾厭（yàn）氧發酵自動化程度較高，產出沼氣可用於發電、集中供熱等。但厭氧發酵處理所需設備、技術較複雜（zá），工程投資大，厭氧發酵殘留的沼渣的清理及（jí）處理也（yě）比較困（kùn）難。

       5. 堆肥法（fǎ）

       微生物處（chù）理技術高溫好氧堆肥，是指在（zài）溫（wēn）度較高的有氧環境下，有機大分子被好氧菌分泌的胞外酶分解（jiě）為可溶有（yǒu）機物，被好氧菌吸收。好氧菌進行有氧呼吸（xī）將部分（fèn）所吸收的可溶有機（jī）物氧化成（chéng）水和二（èr）氧化碳等（děng），產生能量（liàng）維持其生（shēng）命（mìng）活（huó）動（dòng），另一部分轉化為（wéi）好氧菌增殖所必需的營（yíng）養物質，使好氧菌能夠不（bú）斷增殖。高溫好（hǎo）氧堆肥利用高溫（wēn）複合微生物菌降解餐廚垃圾，采用天然氣作為燃（rán）料，將發酵環境加熱至55-75攝氏度的高溫，8-12小時後，餐廚垃圾降解為生物腐植酸肥料（土地調理劑）。產出的腐（fǔ）殖酸肥料價格較高，一般用於（yú）高端水果種植。微生物發酵處理餐廚垃圾減量化、資源化效果較好，單機處理能力（lì）高，但由於發（fā）酵需要高溫環境（jìng），相比其他處（chù）理方式能耗較高。

       6. 生物轉（zhuǎn）化技術

       餐廚垃圾生物轉化是模擬自然界（jiè）物質循環的過程，經微生物、昆蟲（chóng）等生（shēng）物轉（zhuǎn）化，保持蛋（dàn）白質的本質，避免飼料化處理的“同源汙染效應”弊端，消除安全隱患（huàn）。餐廚垃圾生物轉化常用黑水虻、家蠅等昆蟲作（zuò）為媒介，飼養產（chǎn）出的昆（kūn）蟲幼蟲烘幹（gàn）後，可提取昆蟲蛋白、昆蟲油脂等。飼養黑水虻對餐廚垃圾進（jìn）行生物轉化所需技術相對簡單，較易推（tuī）廣（guǎng），可吸引農村閑置資源介入，使餐（cān）廚垃圾處理產業得到迅（xùn）速推廣，並推動相關產業發展，如昆蟲飼料加工、昆蟲蛋（dàn）白提取、養殖業等的發（fā）展，改變大量餐廚垃圾的（de）處理僅依靠個（gè）別餐廚垃圾處理廠的現狀。

       國內餐廚垃圾處理分析

       中國人重視飲食，是*公認的烹飪大（dà）國。隨著經濟的增長，居民消費水平的（de）提高，人們在餐飲方麵的消費也（yě）與日（rì）俱增，在餐飲（yǐn）業高速（sù）發展的同時，餐廚（chú）垃圾也迅速增長，越來越引（yǐn）起社會（huì）的廣泛重視。

       餐廚垃圾現狀

       統計顯示，我國餐廚垃（lā）圾占城市生活垃圾比重大（dà）致範圍是50%-70%，中國主要城市每年（nián）產生餐廚垃圾量不低於6000萬噸。就餐廚（chú）垃圾成分來看（kàn），餐飲業和高校食堂以餐後垃圾為主，居民家庭餐（cān）廚垃圾以餐前垃圾為主（zhǔ）。

       2010年7月，國務院辦公廳發布文件，決定（dìng）組織開展地溝油等城市餐廚廢棄物資源化利（lì）用（yòng）和無害化處理試點（diǎn）工作，餐廚垃（lā）圾問題逐漸進入人（rén）們的視野。2010年及2011年地溝油、垃圾（jī）豬等事件的相繼查處和曝光，2018年非洲豬瘟爆發更是讓人觸目（mù）驚心，*及社會對於餐廚垃圾汙染愈發重（chóng）視。

       1 餐廚垃圾的危害和資源特性

       1 食品安全隱患

       餐廚垃圾（jī）中含有的危害物質，借助各種非法（fǎ）渠道（dào）重新進入食物鏈回到人體，危害人們的身體健康。地溝油中含有大量致癌物質，長期食用可（kě）導（dǎo）致腸癌（ái）、胃癌、肝癌等致命疾病。

       2 環境汙（wū）染（rǎn）

       餐廚垃圾極易變質腐（fǔ）爛，在運輸，存儲及加工過程（chéng）中，需要采取有效的密封措施，無害化措施。否則，餐廚垃圾（jī）會因為惡臭造成周邊空氣汙染，同時也可能因為泄漏等原因直接汙染土（tǔ）壤和水體。因此，不可避免的成為了傳播疾病的（de）媒介。

       3 影響市容市貌

       由於沒有統一的管理和收集，餐（cān）廚收集運輸使用的車輛及容器都肮髒（zāng）不堪（kān）；此外，由於餐廚垃圾中還含（hán）有其他垃圾，在初（chū）步分揀過程中，往往存在亂扔亂棄的現象，嚴重（chóng）影響城市（shì）環境衛（wèi）生與麵貌。

       4 資源特性（xìng）

       我國餐廚垃圾存在高有機物含量，高含水率，高油，高鹽（yán）分的特（tè）性。我國一年產出的餐廚垃圾全部得（dé）以利用相當於節約了3000萬畝玉米的能量（liàng）產出（chū）量和600萬（wàn）噸生物（wù）柴油，資源化（huà）特征明顯（xiǎn）。

       2 中國餐廚垃圾處理技術

       餐（cān）廚垃圾處理技術主要包括填埋、焚燒（shāo）和（hé）資（zī）源化處理（lǐ）三（sān）種方式，其中資源化處理是目前行業發展的必然選擇：

       1 環境效益（yì）角度

       填埋處理經發酵產生的填埋（mái）氣和滲濾液會對環境造成二次汙染；采用焚燒法，較為充分的焚燒效率90%，年排放CO2、SO2分別可達86000t和295t；而通過資源（yuán）化處理技術（生物發酵製肥等）每（měi）天可回收利用7000t的CO2，同時還能通過綜合（hé）處理提煉的生物柴油在使用中每年將可減少CO2排放量（liàng）達110000t。

       2 經濟效益（yì）角度

       我們以日（rì）處理規模為500t計算，盡管（guǎn）資源化處理的費用*較高， 但其總收益也*大，綜合來看年均收益能達到1435萬元。資源化處理方式又細分為好氧堆肥、厭氧發（fā）酵、直接烘（hōng）幹做飼料（2018非洲豬瘟爆發，飼料工藝已禁止）等。

       3 垃圾處理市場發展的機遇及麵臨的問題

       1 餐廚垃圾處理市（shì）場發展機遇

       2012年4月國務院發布《“十二五”全國城鎮生活（huó）垃（lā）圾無害化處理設施建設規劃》，提出“十二五”期間以適度規模、相對集中為原則，建設餐廚垃圾資源化利用（yòng）和無害化處理設施。積極推動設（shè）區城市餐廚垃（lā）圾的分類收運和處理，力爭達到4萬（wàn）噸/日的處理能力。

       餐廚（chú）垃圾處理行業在國內尚處（chù）於起步階（jiē）段（duàn），我們關注餐廚垃圾的（de）去向問題，更（gèng）多的（de）應該看到餐廚垃圾（jī）處理不（bú）當是對（duì）食品（pǐn）安全的重要威脅，解決餐廚垃（lā）圾去向問題，就是解決食品安全的死角問題。